Erinnern Sie sich noch daran, wie es sich anfühlte, Ihr erstes Restaurant zu eröffnen? Es war der Traum. Ein Traum der Sie – solange Sie sich erinnern können, beschäftigt hat, und er wurde wahr. Angefangen von der ersten Idee, bis hin zur Raumgestaltung oder das Aussuchen der Gastro Stühle bei KASON. Sie können sich bestimmt noch an den Nervenkitzel erinnern, als jedes einzelne Detail des Erlebnisses, das Sie in Ihrem Kopf entworfen hatten, zum Leben erweckt wurde.
Als Sie jeden Teil Ihres neuen Unternehmens durchdachten, haben Sie wahrscheinlich einen wichtigen Bereich übersehen. Und damit sind Sie nicht allein. Die meisten Gastronomen machen sich erst dann Gedanken über die Wartung ihrer Einrichtungen, Geräte und den Möbeln, wenn etwas kaputt geht.
Warum ist das so?
Aus einem Grund: Es ist nicht so aufregend wie der Rest des Geschäfts. Die Kunden auf den Plätzen, das schön angerichtete Essen oder der Duft und die Musik in der Luft – all das sind wunderbare Dinge, von denen man träumen kann. Es ist nicht so aufregend, sich hinzusetzen und ein System für die Instandhaltung der Anlagen zu erstellen. Die Suche nach und der Aufbau eines Netzwerks von Auftragnehmern, die Reparaturen durchführen, macht nicht so viel Spaß. Einen Plan zu entwickeln, um Garantien für den Herd zu verfolgen, bringt Ihre kreativen Säfte nicht in Wallung. Man denkt einfach nicht über Wartung nach, bis es an der Zeit ist, etwas zu reparieren.
Aber hier ist die Realität:
Die Wartung Ihrer Geräte und Einrichtungen ist für das Erlebnis Ihrer Gäste genauso wichtig wie die Qualität Ihrer Zutaten. Sie ist auch genauso wichtig für Ihr Geschäftsergebnis.
Laut einer kürzlich durchgeführten Umfrage eines Branchenverbands geben Ketten, die formalisierte Prozesse, Technologien und Mitarbeiter für das Management von Reparaturen eingerichtet haben, 50 Prozent weniger aus als der Branchendurchschnitt. Was geben Sie derzeit für die Wartung von Anlagen und Geräten in Ihren Restaurants aus? Was würde eine 50-prozentige Senkung der Ausgaben für die Wartung von Anlagen und Geräten für Ihr Restaurant bedeuten?
Abgesehen von der Kostenreduzierung, welchen Einfluss hat eine saubere Einrichtung auf die Erfahrungen Ihrer Kunden? Welche Auswirkung hat es, wenn Ihre Einrichtung schmutzig und baufällig ist? Wie wirkt sich eine Küche mit einem kaputten Grill auf Ihre Fähigkeit aus, das Essen pünktlich an Ihre Gäste zu bringen? Die Instandhaltung Ihrer Einrichtungen und Geräte ist von entscheidender Bedeutung für Ihren Erfolg als Gastronom. Aus diesem Grund erfordert dieser Bereich Ihres Betriebs Ihre proaktive Aufmerksamkeit.
Sie müssen ein angemessenes Wartungsprogramm aufstellen. Aus welchen Komponenten besteht es? Die genaue Antwort hängt von der Anzahl Ihrer Standorte und Ihren spezifischen Zielen ab, aber hier ist eine Liste von vier allgemeinen Komponenten, die jedes Wartungsprogramm haben sollte.
